Kammuslinger 2-3 til hver portion
2 røde grape. Deles i både og renses for hinder.
1 avokado skåret i tynde skiver
1 pakke babyspinatblade
-
2 spiseskefulde vineddike
2 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde finthakket løg
½ teskefuld timian
salt og friskkvrnet peber
Lille drys stødt ingefær
Honning eller ahornsirup

Rør alle ingredienser sammen til dressingen og smag til med en lille smule honning eller ahornirup.

Kammuslingerne steges ved høj varme - gerne på grill, alternativt i olivenolie på meget varm pande. Stegetid omkring et minut på hver side.

Anret hver tallerken med babyspinatblade, avokado og rød grape i skiver og læg de stegte kammuslinger ovenpå. Dryp dressingen over hver portion lige før servering.

Hertil serveres et glas kold Riesling fra J.H. Selbach

Kr. 82,00 v/1 stk.
Kr. 72,00 v/12 stk.

Per Pallesen og Tim Vollerslev har smagt 6 forskellige vine fra Solarex Wines - se deres anmeldelser ved at klikke på vinnavnene herunder. De fortæller lidt om vinene, vingårdene og hvilken mad, der vil passe til de pågældende vine. 

På billedet ses fra venstre: Niklaus B. Sonne, der ejer VinBaren i Stefansgade 9 på Nørrebro, Tim Vollerslev, Per Pallesen og Leif Henriksen, der er formand for vinklubben Vinbureauet. Billedet er taget umiddelbart før smagningen af Late Harvest Zinfandel fra Castoro Cellars.

Rosé champagne fra Michel Arnould & Fils 

Kr. 230,00 v/1 stk.
Kr. 220,00 v/12 stk.

Pinot Noir Blind Faith 2006 fra Castoro Cellars

Kr. 135,00 v/1 stk.
Kr. 125,00 v/12 stk.

Comenge 2004 fra Comenge Bodegas

Kr. 140,00 v/1 stk.
Kr. 130,00 v/12 stk.

Brunello di Montalcino 2004 fra Fanti 

Kr. 288,00 v/1 stk.
Kr. 278,00 v/12 stk.

Masua di Jago Amarone 2004 fra Recchia

Kr. 177,00 v/1 stk.
Kr. 167,00 v/12 stk.

Late Harvest Zinfandel 2004  fra Castoro Cellars

Kr. 135,00 v/1 stk.
Kr. 125,00 v/12 stk.

5 dl risotto ris
1 bakke mark champignon
1 bakke kantareller
2 små løg
4 fed hvidløg
2 dl hvidvin
1 teske timian
5 dl grønsagsboullion
100 gram fint revet parmesanost
Salt
Friskkværnet peber
1 spiseskefuld smør

Hak løg og hvidløg fint. Rengør svampene og hak dem groft. Varm olien og svits løg, hvidløg og svampe. Tilsæt risene og hæld hvidvinen ved. Dæmp til medium varme og tilsæt timian, salt og peber. Når der næsten ikke er mere væde tilbage, tilsættes boullion lidt efter lidt, indtil risene er færdigkogt. Risottoen være en grødagtig masse. Lige før servering tilsættes parmesanost og smør.

Svampe passer fantastisk sammen med en Barolo, så nyd Eraldo Viberti Barolo 2001 dertil.

Kr. 359,00 v/1 stk.
Kr. 349,00 v/12 stk.

Uge 18, 2008: 5 stjerner til Eraldo Viberto Barolo 2001:

Eraldo Viberti, Barolo, Italien 2001
385 kr., ved 12 flasker: 375 kr., Solarex

En elegant og meget fornem Barolo, drikkemoden, harmonisk og kompleks med en masse facetter i både duft og smag: Saftig blomme, modne kirsebær, skovsvampe, violer, bløde tanniner … En oplevelse.

Kr. 359,00 v/1 stk.
Kr. 349,00 v/12 stk.

www.vinavisen.dk giver 5 stjerner i uge 42, 2007 og skriver:

Der er solbær og sol og sødme i denne rødvin – og peber og bløde tanniner. En rigtig efterårsvin – en jagtvin, kunne man kalde den. Oplagt til vildt men også til et farsbrød med en god, lækker sauce. 

Kr. 101,00 v/1 stk.
Kr. 91,00 v/12 stk.

4 auberginer i 1 cm tykke skiver på langs
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
500  gram magert, hakket lammekød
3  hakkede tomater (fra dåse eller friske befriet fra skind)
1 knivspids kanel
1 knivspids spidskommen
1 dl rødvin
1 ½ dl  hønsebouillon
2½ dl bechamel sauce

Skær auberginerne i skiver,  drys med salt og lad skiverne trække i en times tid, hvorefter de befries for salt og steges på en stor pande i olivenolie. De færdigstegte auberginer lægges på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Svits løg og hvidløg i en gryde i lidt olivenolie. Tilsæt det hakkede lammekød og lad det brune, Tilsæt tomater,  krydderier, bouillon og rødvin.

I et ovnfast fad lægges auberginer, kødsause og bechamel sauce lagvist. Bag retten 35-40 minutter i ovnen ved 200 grader.

Serveres sammen med en vin, der er lavet på Grenache - eksempelvis L'Hortgrand 2005 fra Coteaux du Languedoc.

Kr. 101,00 v/1 stk.
Kr. 91,00 v/12 stk.

Vinsiderne giver 4 stjerner til Svoltone fra Fanti og skriver:

Meget fin og elegant Sangiovese vin, moden og balanceret. Fire store stjerner med femstjernede øjeblikke.
Svoltone er klassificeret som vino da tavola og bærer derfor ingen årgang, men producenten oplyser, at der er tale om en vin fra 1998.

Ganske kompleks duft med vinøse bær, lidt fyrretræ og et strejf fløde. I munden er vinen fin, elegant, slank, ædel og med blød og frisk syre. Tydeligvis en vin med en portion alder, der giver modenhed, blidhed og sammenhæng. Men ingen træthed; vinen er i fuld vigør.

Vinen er en lille smule tør uden mad, men sammen med mad performer den fremragende, og det er her vi oplever de femstjernede øjeblikke.

Vinen er blandt dem, som Solarex Wines sælger med op til 20% rabat i januar.

Kr. 266,00 v/1 stk.
Kr. 256,00 v/12 stk.

www.vinsiderne giver 4 stjerner til Fabti Brunello 2004 og skriver:

Venlig og velsmagende vin, der dog ikke er særlig Brunello-karakteristisk.

I duft og smag er der bær med sødme, der har et touch af karamel, fremherskende. Enkel, lækker og let at drikke. Pæn, blød syre og tilbagetrukne og relativt blide tanniner giver vinen et poleret præg. God smagsfylde og harmoni.

Vinen vil næppe finde sine største fans blandt inkarnerede Sangiovese-fans, men hvad den måtte miste her, vil den givetvis vinde hos det større publikum, der kan generes af den typiske ru Sangiovese-garvesyre og høje syre.

To smagte - og fra naturens side meget forskellige - årgange af vinen har markante fællestræk, det bløde og lidt søde, som giver indtryk af, at Fanti's Brunelli laves i pleasende, bredt appellerende men ikke så karakteristisk stil.

Kr. 288,00 v/1 stk.
Kr. 278,00 v/12 stk.

Tænd ovnen ved 230 grader. Knus hvidløg og fordel i bunden af et ovnfast fad, der er stort nok til at indeholde svinestegen. Skær løgene i 2 cm tykke skiver og fordel skiverne i bunden af fadet ovenpå de knuste hvidløg. Krydr svinestegen med salt, peber, timian og rosmarin og placer stegen oven på løgene.  Tilsæt 2 dl fløde  og steg i ovnen i 1½ time. Tilsæt vand efter behov under stegningen. Tag stegen ud og blend halvdelen af de bagte løg sammen med væden til en ensartet sauce (tilsæt eventuelt kulør).  Skær stegen i skiver og anret sammen med løg og sauce og server sammen med kogte kartofler samt en god salat.

Brunello er en vin, der passer fantastisk til mad, der er krydret med hvidløg og rosmarin, så nyd et glas Brunello 2004 fra Fanti til stegen.

Kr. 288,00 v/1 stk.
Kr. 278,00 v/12 stk.

www.vinsiderne.dk har genanmeldt Comenge 2003 - giver 4 stjerner  og skriver:

Vi anmeldte vinen første gang i oktober 08, hvor den fik tre stjerner. Det trak dengang en stjerne ned, at vi fandt vinen for fløde-sød og marmeladeagtig. Men nu 15 måneder senere er der mere balance i tingene, og vi finder vinen rigtig lækker.

Duft af solbærlikør, smør og fløde.

Vinen er meget velsmagende og helt åben. Solbær på vaskeægte spansk manér (vinen er fremstillet af 100% Tempranillo), et touch tranebærsyltetøj, som skaber god dybde, og en del smør og fløde. Selv om det søde fadpræg er markant, så fremstår druekarakteren med klarhed, der er god tørhed også, og vinen er grundlæggende meget harmonisk.

Meget blød og lækker vin med høj drikbarhed.

Kr. 119,00 v/1 stk.
Kr. 109,00 v/12 stk.

Lige nu og resten af januar kan du spare DKK 696,00 ved køb af 24 flasker.

Kr. 2.856,00
Kr. 2.160,00

4 Mexikanske  pandekager
4 skiver røget laks
Ruculasalat
200 gram flødeost light
1-2 spiseskefulde revet peberrod
Salt og peber
2 spiseskefulde pinjekerner

Rist pinkekernerne over stærk varme på en tør pande til de er gyldne. Hak eventuelt kernerne til mindre stykker.

Varm pandekagerne og smør dem med flødeost og fordel ruculsalat, laksestykker og drys med pinjekerner. Rul pandekagerne sammen og skær dem i 2 centimeter tykke skiver med en meget skarp kniv.

Spareribs 

1/2 dl olie
4 spiseskefulde  brun farin
2 fed hvidløg - presset
kethup
2 teskefulde sennep
salt
peber

Krydr spareribsene med salt og peber og læg dem i bradepanden og stil den i forvarmet ovn på 200 grader. Lad spareribsene stege i en halv time. Rør marinaden sammen og smag til med salt og peber. Hæld marinaden over kødet og steg i yderligere en time.

Spareribs kræver en kraftig oversøisk vin - det kunne være en Zinfandel fra Californien.

Zinfusion Zinfandel 2007 fra Castoro Cellars

Kr. 135,00 v/1 stk.
Kr. 125,00 v/12 stk.

1 spiseskefuld salt
1 teskefuld sukker
Friskkværnet peber
2-3 kammuslinger pr. portion
-
2 mango
Brøndkarse
-
Stødt ingefær, ½ teskefuld
1 teskefuld frisk chili i meget fine tern
Jordnøddeolie, 2 spiseskefulde
Friskpresset limesaft, 2 spiseskefulde
Acaciehonning
Salt og friskkværnet peber

Kammuslingerne drysses med salt, sukker og peber og lægges i køleskab mindst 6 timer. De rimmede kammuslinger skæres i meget tynde skiver og anrettes lagvist sammen med tynde skiver af mango. Rør dressingen af ingefær, chili, jordnøddeolie, limesaft, salt og peber og smag til med acaciehonning. Dryp dressingen over og pynt med brøndkarse og tynde skiver af lime.

Serveres sammen med et glas halvsød champagne fra Michel Arnould & Fils.

Kr. 215,00 v/1 stk.
Kr. 205,00 v/12 stk.

Champagne fra Michel Arnould & Fils er bare fantastisk! Michel Arnould & Fils champagnerne er både modige og raffinerede, og du vil være stolt af at servere dem for dine gæster - eller måske foretrækker du at gemme til dig selv...

Michel Arnould & Fils ligger i Verzenay, som er én af de 17 landsbyer, der er blevet tildelt Grand Cru status, som er den fineste champagne status. Det er Michel Arnould selv, der sammen med sine sønner er involveret i alle faser af champagnefremstillingen - lige fra dyrkningen og høstningen af druerne til hele forarbejdningsprocessen og tapningen. Det lille familieforetagende har fremstillet champagne siden 1930'erne.

• Brut Tradition (215,00/205,00 ved 12 stk.)
• Demi-Sec (215,00/205,00 ved 12 stk.)
• Brut Reserve (230,00/220,00 ved 12 stk.)
• Brut Rosé (230,00/220,00 ved 12 stk.)
• Extra Brut (252,00/242,00ved 12 stk.)
• Grande Cuvée 2002 (260,00/250,00 ved 12 stk.)
• Carte D'Or 2002 (308,00/298,00 ved 12 stk.)
• Memoire de Vignes 2002 (432,00/422,00 ved 12)