4 past. æggeblommer
4 past. æggehvider
400 gram mascarpone
75 gram sukker
2 dl kold espresso
2 dl marsala
100 gram mørk chokolade
Lady fingers
   
 
Æggeblommerne piskes med sukker til en luftig masse. Vend  mascarpone i æggemassen.

I en anden skål piskes hviderne stive og de vendes forsigtigt i ægge-mascarponemassen.

Læg et lag ægge-mascarponemasse i bunden af en pæn skål. Herpå lægges et lag ladyfingers, der har været dyppet i en blanding af kold espresso og marsala - drys med groftrevet chokolade. Gentag, så der kommer mange lag og slut med et lag ægge-mascarponemasse. Lad desserten hvile i køleskabet til næste dag. Lige inden servering pyntes med revet chokolade.

Server et glas afkølet Muscat Canelli fra Castoro Cellars dertil.

Kr. 122,00 v/1 stk.
Kr. 112,00 v/12 stk.

2 blomkål
2 broccoli 
1 liter hønsebouillon (terninger fungerer fint)
200 g light Philadelphia flødeost (12%)
salt og peber

Tilbehør groft brød

Del blomkål og broccoli i mindre buketter - læg nogle meget små buketter fra til pynt. Kog buketterne møre, ca. 15 min. Blend suppen.  Pisk Philadelphia i suppen og smag den til med salt og peber. Sæt suppen til afkøling i køleskabet. Hæld kogende vand over de små buketter og lad det stå lidt, før de stilles til afkøling i køleskabet. Hvis suppen er for tyk, kan konsistensen korrigeres med kold bouillon.

Server suppen i en dyb tallerken og pynt med de små buketter. Hvis man ønsker det, kan man stege små bacontern til de er meget mørke, dræne fedtet fra og drysse de tørre bacontern over suppen.

Serveres samen med et glas afkølet Riesling Classic fra J. H. Selbach.

Kr. 82,00 v/1 stk.
Kr. 72,00 v/12 stk.

8 tynde skiver kalvefilet
8 skiver tyndskåret parmaskinke
16 salvieblade
8 tandstikker
4 modne tomater
2 kviste timian
4 fed hvidløg
2 dl. hvidvin
    
 
Ovenpå hver kalvefilet lægges  først et salvieblad, et stykke parmaskinke og yderligere et salvieblad. Bøffen foldes på midten og lukkes med en tandstik.

Kødstykkerne brunes på bege sider i halv smør og halv olie på en varm pande.

Lav en tomatsalsa af de friske tomater i både, timian, hvidløg i flager, salt og peber. Det hele koges  sammen med hvidvinen i nogle munutter.

Salsaen lægges i bunden af et ovnfast fad, kødstykkerne fordels  ovenpå og det hele bages i en 170 grader varm ovn i ca. 20  minutter.

Serves med friske nye kartofler eller en lækkert pasta samt et glas kold Nisus (Sauvignon Blanc passer fint til salvie) eller et glas let afkølet Barbera.

Nisus - hvidvin fra Catalonien lavet på 60% Sauvignon Blanc og 40% Chardonnay.

Kr. 90,00 v/1 stk.
Kr. 80,00 v/12 stk.

Skøn Barbera fra Margan, Hunter Valley, Australien.

Kr. 126,00
Kr. 100,00

Kold suppe er en herlig sommerspise. Prøv denne lækre kolde, grønne aspargessuppe. (Kan naturligvis også tilberedes på hvide asparges) 

2 rødløg
2 spk olivenolie
1 kg grønne asparges
1 l hønsebouillon (terninger fungerer fint)
200 g light Philadelphia flødeost (12%)

salt og peber
1 – 2 spsk citronsaft

Tilbehør groft brød

Snit løg fint og sauter dem i olien i en gryde, til de bliver klare. Skyl aspargesene, skær hovederne af dem og gem disse. Skær de hovedløse asparges i grove stykker. Kom dem i gryden og tilsæt bouillonen. Kog aspargesene meget møre, ca. 15 min. Blend eller purer asparges og bouillon og sigt pureen ned i en skål. Brug bagsiden af en ske til at få puréen gennem sien. Pisk Philadelphia i suppen og smag den til med salt, peber og limesaft. Sæt suppen til afkøling i køleskabet. Kog aspargeshovederne i rigeligt, letsaltet vand i 2 min. Tag dem op, kom dem i iskoldt vand, så kogningen stoppes øjeblikkeligt, og lad dem dryppe af.

Hvis suppen er for tyk, kan konsistensen korrigeres med kold bouillon.

Pynt suppen med de grønne aspargeshoveder og spis  groft brød til.

Ønskes vin til denne suppe, kan en tør champagne anbefales.

Michel Arnould Extra Brut Grand Cru

Kr. 252,00 v/1 stk.
Kr. 242,00 v/12 stk.

Hvis du lægger en ordre nu, får du 3 flasker rødvin med uden beregning.

Du får en flaske Bonarda 2007, en flaske Syrah 2007 og en flaske Malbec 2007 - alle fra Bodega de Los Clop i Mendoza, Argentina. 

Værdi 177,00. 

Hvis du tilmelder dig et eller flere nyhedsbreve, vil du sammen med din første ordre få leveret en flaske Masùa de Jago  Amarone della Valpolicella 2004 uden beregning.(Værdi 177,00).

Det eneste, du skal gøre, er at

1) oprette dig som kunde

2) tilmelde dig et eller flere nyhedsbreve og

3) sende en mail til Denne e-mailadresse bliver beskyttet mod spambots, du skal have Javascript aktiveret for at se den fra den mailadresse, der er anvendt til oprettelsen. Du bedes anføre "Nyhedsbrev" i emnefeltet.

1 pakke filodej
1 pakke krebsehaler
1 lille bundt grønne asparges
1 bundt dild
100 gram champignon
1 lille løg
1 dl Cremefine
1 spiseskefuld olivenolie
salt og peber

Finthakkede løg og champignon i små stykker brunes på panden i lidt olie. Tynde ringe af grønne asparges tilsættes sammen med hakket dild og krebsehaler, hvorefter  Cremefine tilsættes. Smages til med salt og peber og koges et øjeblik.

Skær eller klip rektangulære stykker af filodej på ca. 10 x 15 cm,  læg en stor skefuld fyld  i den ene ende, fold siderne henover  fyldet og rul filodejen sammen om fyldet.

Sæt rullerne på bageplade med bagepapir og bag dem 25 minutter ved 180 grader.

Serveres med en god, grøn salat og et glas kold Nisus, som er en hvidvin, der er lavet på 60% Sauvignon Blanc og 40% Chardonnay.

Kr. 90,00 v/1 stk.
Kr. 80,00 v/12 stk.

1 pakke filodej
1 pakke frossen skaldyrsblanding
1 pakke frosne tigerrejer (Hvis det er rejer med skal, overhæld da med kogende vand og pil før tilberedning)
1 pakke frossen flødestuvet spinat i portionskugler
1 lille bundt grønne asparges
2 fed presset hvidløg
salt og peber
1 spiseskefuld olie 

Filodej indeholder ikke vildt mange kalorier, og dejen holder på smagsstofferne fra de forskellige ingredienser, så man får en meget komprimeret og ganske lækker smagsoplevelse.

De optøede skaldyr svitses sammen med presset hvidløg i meget varm olie på en pande - smages til med salt og peber. Den flødestuvede spinat varmes. De grønne asparges skæres i fine ringe, som overhældes med kogende vand. Filodejen skæres eller klippes i rektangulære stykker på 15 x 20 cm. På hvert stykke lægges 1 spiseskefuld flødestuvet spinat, 1 spiseskefuld asparges og 1 spiseskefuld skaldyrsblanding. Dejen foldes sammen om pakkerne og pakkerne bages 20 minutter ved 200 grader. Serveres sammen med en god, grøn salat og en kold Riesling.

Riesling Classic

Sprød, elegant og tør vin med antydning af modne, aromatiske æbler og et strejf af den skiferholdige jord, druerne er dyrker på. Velafbalanceret og elegant riesling.

Anvendelse og behandling

Serveres til alle de retter, en tør og ikke fadlagret hvidvin egner sig til - specielt seafood, fisk, kylling og røget kød. Passer også glimrende til krydret thai mad og sushi eller prøv at servere den til iskolde rejer eller østers. Serveres ved 10-11 grader. Kan gemmes 4-5 år.

Fakta
Land: Tyskland.
Område: Mosel.
Appellation: Mosel.
Drue: Riesling.
Producent: J. & H. Selbach.
Årgang: 2007.
Træbrug: Nej.
Alkohol:

Kr. 82,00 v/1 stk.
Kr. 72,00 v/12 stk.

Et imponerende studie i råstyrke og balance. I Enorama forløses det ypperste potentiale i verdens mest berømte vintypes kvaliteter. Ikke gennem ultimativ koncentration og store armbevægelser, men i en beundringsværdig komposition, som tilgodeser de klassiske amarone-dyder: kraft, frugtig tyngde, en diskret sødme, velvoksen alkoholprocent og en enestående smagsintensitet, og som gør det med de kernesunde elementer nøje kalibreret mod hinanden, så vinen fremstår samlet, integreret, hel. Stadig ung, frugtig og med en markering af tiden på træ, men med en spirende kompleksitet og dybde, der lover godt for fremtiden. Læs mere om Enorama her.

Anvendelse og behandling
Enorama er ikke lige så sød som mange andre amaroner, og det øger anvendelsesmulighederne betragteligt. Vinen vil fungere glimrende til de fleste kraftige kødretter, gerne fede og med reducerede sovse, stegt garniture og evt. en smule sødme. Et rosastegt andebryst eller en håndfuld lammekroner med hvidløg og rosmarin skal nok få en engel eller to til at synge med på vinens omkvæd. Alternativt til chokolade, i dessert eller i ren form. Eller hvorfor ikke nyde Enorama uden andet tilbehør end din bedre halvdel og et velvagt stykke musik? Der er garanti for kvalitetstid!

Fakta
Land: Italien.
Område: Veneto.
Appellation: Amarone della Valpolicella Classico.
Druer: Corvina, rondinella, molinara.
Producent: Recchia.
Årgang: 2004.
Træbrug: Ja.
Alkohol: 15,5%

Kr. 450,00 v/1 stk.
Kr. 440,00 v/12 stk.

Lige nu sælges 18 flasker til uhørt lav pris. SPAR 1.764,00!

Kr. 8.100,00
Kr. 6.336,00

www.debedstevine.dk om Castoro Cellars Zinfandel 2005

Personlig og vellykket
Nydelig frisk blomme- jordbærfrugtnæse med god dybde og flot doseret og integreret egetræ - saftig og kultiveret krydret med diskrete vaniljetoner
Frisk frugtig intens krydret smag med spændstighed og god aromarigdom - sympatisk og druetypisk - god længde og stor styrke. Personlig og vellykket

98 point og 2 Kongekroner

Lige nu kan du få 6 flasker til en helt speciel pris! SPAR 158,00. Leveres fragtfrit i hele Danmark.

Kr. 708,00
Kr. 550,00

www.vinhulen giver 3 Glas til Enorama Amarone 2004 fra Recchia og skriver:

Rubinrød og helt tæt. Næsen har næsten bolsjesødme, diskret krydderi, kirsebær, svedskeblomme, mørk chokolade og lakrids og næsen går i retning af medicinskab. Smagen er svulstig og fed med megaintensitet og rå power og håndfast greb i frugtsyre og krop. Den er næsten uhyggelig tæt i sin intensitet. Her er kælet for håndværket. Den har ingen problemer med at opnå 3 glas. Drik 2010-2018.

Anmeldt 29-03-2009 

Kr. 450,00 v/1 stk.
Kr. 440,00 v/12 stk.

www.vinsiderne.dk om Eraldo Viberti Barolo 2003

Lækker, flot og relativt blid Barolo med ganske stor krop.
Charmerende duft af jordbær og muld. Også i munden "charmer" vinen, her med lækker og klassisk smag, fyldig og med en lille sødme, der sammen med lidt fedme smører godt og er med til at gøre vinen behagelig og forholdsvis let at drikke. Ganske stor krop, som nævnt, men skelettet er også i orden: Tanninerne er præsente men er civiliserede og venlige. Fin balance.
Fire sikre stjerner.

Lot-nummer: L 09-08-07

Lige nu kan du købe 6 flasker for kun 1.694,00. (Nedsat fra 2.094,00).

Kr. 2.094,00
Kr. 1.694,00

Prøv denne fantastisk lækre Gazpacho på varme sommerdage. Gazpacho er en kold grøntsagssuppe, der i sin oprindelige form (tørt brød, hvidløg, vineddike, olie og vand) blev anvendt af hyrder i Andalusien til at slukke tørsten og forsyne kroppen med vitaminer og salt i varmen. Ordet Gazpacho kommer fra det latinske ord caspa, der betyder "rester".  

500 gram modne tomater, flået, renset for kerner og skåret i terninger.

Skræl pærerne, halver dem og fjern kernehus. Start med at grille dem med den flade side nedad. Vend pærerne og læg en skive gedeost og en lille kvist frisk rosmarin ned i hver pære. Steg videre i  ca. 5-6 minutter. Dryppes med flydende honning eller ahorn sirup og serveres varme.

Muscat Canelli Late Harvest fra Castoro Cellars passer fint hertil.

Kr. 122,00 v/1 stk.
Kr. 112,00 v/12 stk.

Lørdag den 19. september åbnes dørene for Helsingør Vinfestival i Musikteatret i Helsingør. Adressen er Søstræde 4.

Der bliver mulighed for at smage vine fra 25 forskellige vinhandlere - herunder Solarex Wines.

Billetter kan købes via BILLETnet - og der er mulighed for at læse mere om arrangementet på Helsingør Vinfestivals hjemmeside.

Vi har endnu ikke besluttet hvilke vine, vi medbringer, men hører meget gerne fra dig, hvis du har forlsag.

Der vil blive mulighed for at bestille vin til særlige festivalpriser.

Lørdag den 22. august afholdes der en messe for spansk vin i Politikens Hus. Der er åbent for publikum fra 12-18.

Der vil blive præsenteret vine fra mange dele af Spanien.

Solarex vil have vine med fra følgende områder:


Ribera del Duero - Comenge Bodega:
Comenge 2003, 2004 samt Don Miguel Reserve 2004.

Plà de Bagés i Catalonien - Casa Jaumandreu:
Nisus, Idæus og Cedrus.


Binissalem Mallorca - Macia Batle:
Anada Tinto, Tinto Crianza, Tinto Reserve Privada, Blanc de Blanc Dolc og Negre Dolc.

Du kan læse mere om vinmessen på Alt om Spansk Vins hjemmeside.

Rens en frisk ananas, skær den i skiver og drys med brun farin og kanel. Hvis man er til balsamicoeddike, kan man lave en blanding af balsamicoeddike, brun farin og kanel. Denne blanding fordeles over skiverne, før de lægges på grillen. Steg over grillen - eller brænd forsigtigt med en gasbrænder, så overfladen karamelliserer. Serveres med en god vanilje is eller en lille smule flødeskum. Hertil kunne en afkølet Blanc de Blanc Dolc fra Macia Batle være en glimrende ledsager.

Macia Batle Blanc de Blanc Dolc, 500 ml

Druerne er sent høstet i slutningen af september. Vinen er koldgæret i ståltanke for at bevare friskheden og aromaen. Farven er gylden og vinen har er stor fyldig aromatisk duft af tropisk frugt, citrus, grape og toner af grønne æbler, fennikel, banan og vanilje. Smagen er fyldig og aromatisk med sødme og let krydret. Vinen har en god fylde fra modne druer og toner af tropisk frugt, let smag af mandler og lang eftersmag, med god balance mellem frugt og syre.


Anvendelse og behandling
Serveres let afkølet (8-10 grader) til  til Foie gras,  som aperitif eller til frugt desserter.

Fakta
Land: Spanien.
Område: Mallorca, Binissalem.
Appellation: D.O. Mallorca.
Drue: Prensal.
Producent: Macia Batle.
Årgang: 2005.
Træbrug: 12 måneder på nye franske egefade.
Alkohol: 14,5%.  

Kr. 128,00 v/1 stk.
Kr. 118,00 v/12 stk.

Hvorfor ikke benytte restvarmen i en Weber grill til at lave en fortræffelig rabarberkage med smuldredej?

Rens rababer og skær stilkene i 1-2 cm lange stykker. Læg stilkene i ildfast fad og dæk med smuldredej, der er lavet af 150 gram smør, 150 gram mel og 75 gram sukker.

Sæt fadet i Weber grillen, læg låg på - og når I er færdige med at spise, er der den dejligste rababerkage. Server med rørt fromage frais, der er smagt til med en lille smule vanilje sukker.

Kold Botrytis Semillon fra Margan ville afbalancere smagen perfekt.

Margan Botrytis Semillon

Den meget tørre sommer i 2007 gav ekseptionelt gode hvide vine. Margan Botrytis Semillon 2007 er ingen undtagelse! Vidunderlig nektar-agtig, sød dessertvin med en forførende duft af honning, abrikos og kokos. Lækker sødmefuld smag med fuldfede abrikoser og honningmelon og en fantastisk skøn syrlighed, der giver vinen en perfekt balance. Det relativt lave alkoholoindhold gør, at det er en meget let dessertvin. Skrueprop.

Anvendelse og behandling
Serveres ved 8-10 grader. Lækker som aperitif, men passer også fantastisk til frugtdesserter. Endvidere formidabel til creme brulée og ellers en fantastisk dessert i sig selv.

Fakta
Land: Australien.
Område:Hunter Valley (Broke Fordwich).
Drue: Semillon.
Producent: Margan Family Winegrowers.
Årgang: 2007.
Træbrug: Nej.
Alkohol: 9%. 

Kr. 126,00 v/1 stk.
Kr. 116,00 v/12 stk.