|
Salat med kammusling og rød grape |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Mandag den 4. Januar 2010 |
|
Kammuslinger 2-3 til hver portion
2 røde grape. Deles i både og renses for hinder.
1 avokado skåret i tynde skiver
1 pakke babyspinatblade
-
2 spiseskefulde vineddike
2 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde finthakket løg
½ teskefuld timian
salt og friskkvrnet peber
Lille drys stødt ingefær
Honning eller ahornsirup
Rør alle ingredienser sammen til dressingen og smag til med en lille smule honning eller ahornirup.
Kammuslingerne steges ved høj varme - gerne på grill, alternativt i olivenolie på meget varm pande. Stegetid omkring et minut på hver side.
Anret hver tallerken med babyspinatblade, avokado og rød grape i skiver og læg de stegte kammuslinger ovenpå. Dryp dressingen over hver portion lige før servering.
Hertil serveres et glas kold Riesling fra J.H. Selbach
Kr. 82,00 v/1 stk. Kr. 72,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Mandag den 8. Februar 2010 )
|
|
|
Websmagning med Per Pallesen og Tim Vollerslev |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Torsdag den 17. December 2009 |
|
Per Pallesen og Tim Vollerslev har smagt 6 forskellige vine fra Solarex Wines - se deres anmeldelser ved at klikke på vinnavnene herunder. De fortæller lidt om vinene, vingårdene og hvilken mad, der vil passe til de pågældende vine.
På billedet ses fra venstre: Niklaus B. Sonne, der ejer VinBaren i Stefansgade 9 på Nørrebro, Tim Vollerslev, Per Pallesen og Leif Henriksen, der er formand for vinklubben Vinbureauet. Billedet er taget umiddelbart før smagningen af Late Harvest Zinfandel fra Castoro Cellars.
Rosé champagne fra Michel Arnould & Fils
Kr. 230,00 v/1 stk. Kr. 220,00 v/12 stk. 
Pinot Noir Blind Faith 2006 fra Castoro Cellars
Kr. 135,00 v/1 stk. Kr. 125,00 v/12 stk. 
Comenge 2004 fra Comenge Bodegas
Kr. 140,00 v/1 stk. Kr. 130,00 v/12 stk. 
Brunello di Montalcino 2004 fra Fanti
Kr. 288,00 v/1 stk. Kr. 278,00 v/12 stk. 
Masua di Jago Amarone 2004 fra Recchia
Kr. 177,00 v/1 stk. Kr. 167,00 v/12 stk. 
Late Harvest Zinfandel 2004 fra Castoro Cellars
Kr. 135,00 v/1 stk. Kr. 125,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Mandag den 8. Februar 2010 )
|
|
|
Risotto med svampe |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Torsdag den 28. Januar 2010 |
|
5 dl risotto ris
1 bakke mark champignon
1 bakke kantareller
2 små løg
4 fed hvidløg
2 dl hvidvin
1 teske timian
5 dl grønsagsboullion
100 gram fint revet parmesanost
Salt
Friskkværnet peber
1 spiseskefuld smør
Hak løg og hvidløg fint. Rengør svampene og hak dem groft. Varm olien og svits løg, hvidløg og svampe. Tilsæt risene og hæld hvidvinen ved. Dæmp til medium varme og tilsæt timian, salt og peber. Når der næsten ikke er mere væde tilbage, tilsættes boullion lidt efter lidt, indtil risene er færdigkogt. Risottoen være en grødagtig masse. Lige før servering tilsættes parmesanost og smør.
Svampe passer fantastisk sammen med en Barolo, så nyd Eraldo Viberti Barolo 2001 dertil.
Kr. 359,00 v/1 stk. Kr. 349,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Torsdag den 28. Januar 2010 )
|
|
|
5 stjerner til Eraldo Viberti Barolo 2001 |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Søndag den 4. Maj 2008 |
Uge 18, 2008: 5 stjerner til Eraldo Viberto Barolo 2001:
Eraldo Viberti, Barolo, Italien 2001
385 kr., ved 12 flasker: 375 kr., Solarex
En elegant og meget fornem Barolo, drikkemoden, harmonisk og kompleks med en masse facetter i både duft og smag: Saftig blomme, modne kirsebær, skovsvampe, violer, bløde tanniner … En oplevelse.
Kr. 359,00 v/1 stk. Kr. 349,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Torsdag den 28. Januar 2010 )
|
|
|
L'Hortgrand 2005 |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Søndag den 21. Oktober 2007 |

www.vinavisen.dk giver 5 stjerner i uge 42, 2007 og skriver:
Der er solbær og sol og sødme i denne rødvin – og peber og bløde tanniner. En rigtig efterårsvin – en jagtvin, kunne man kalde den. Oplagt til vildt men også til et farsbrød med en god, lækker sauce.
Kr. 101,00 v/1 stk. Kr. 91,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 24. Januar 2010 )
|
|
|
Moussaka |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Søndag den 24. Januar 2010 |
|
4 auberginer i 1 cm tykke skiver på langs
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
500 gram magert, hakket lammekød
3 hakkede tomater (fra dåse eller friske befriet fra skind)
1 knivspids kanel
1 knivspids spidskommen
1 dl rødvin
1 ½ dl hønsebouillon
2½ dl bechamel sauce
Skær auberginerne i skiver, drys med salt og lad skiverne trække i en times tid, hvorefter de befries for salt og steges på en stor pande i olivenolie. De færdigstegte auberginer lægges på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Svits løg og hvidløg i en gryde i lidt olivenolie. Tilsæt det hakkede lammekød og lad det brune, Tilsæt tomater, krydderier, bouillon og rødvin.
I et ovnfast fad lægges auberginer, kødsause og bechamel sauce lagvist. Bag retten 35-40 minutter i ovnen ved 200 grader.
Serveres sammen med en vin, der er lavet på Grenache - eksempelvis L'Hortgrand 2005 fra Coteaux du Languedoc.
Kr. 101,00 v/1 stk. Kr. 91,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Onsdag den 27. Januar 2010 )
|
|
|
Pastasauce - god til Svoltone fra Fanti |
|
|
|
|
www.vinsiderne giver 4 stjerner til Svoltone fra Fanti |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Søndag den 17. Januar 2010 |
|
Vinsiderne giver 4 stjerner til Svoltone fra Fanti og skriver:
Meget fin og elegant Sangiovese vin, moden og balanceret. Fire store stjerner med femstjernede øjeblikke.
Svoltone er klassificeret som vino da tavola og bærer derfor ingen årgang, men producenten oplyser, at der er tale om en vin fra 1998.
Ganske kompleks duft med vinøse bær, lidt fyrretræ og et strejf fløde. I munden er vinen fin, elegant, slank, ædel og med blød og frisk syre. Tydeligvis en vin med en portion alder, der giver modenhed, blidhed og sammenhæng. Men ingen træthed; vinen er i fuld vigør.
Vinen er en lille smule tør uden mad, men sammen med mad performer den fremragende, og det er her vi oplever de femstjernede øjeblikke.
Vinen er blandt dem, som Solarex Wines sælger med op til 20% rabat i januar.
Kr. 266,00 v/1 stk. Kr. 256,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 17. Januar 2010 )
|
|
|
4 stjerner til Fanti Brunello 2004 fra www.vinsiderne. |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Søndag den 24. Januar 2010 |
|
www.vinsiderne giver 4 stjerner til Fabti Brunello 2004 og skriver:
Venlig og velsmagende vin, der dog ikke er særlig Brunello-karakteristisk.
I duft og smag er der bær med sødme, der har et touch af karamel, fremherskende. Enkel, lækker og let at drikke. Pæn, blød syre og tilbagetrukne og relativt blide tanniner giver vinen et poleret præg. God smagsfylde og harmoni.
Vinen vil næppe finde sine største fans blandt inkarnerede Sangiovese-fans, men hvad den måtte miste her, vil den givetvis vinde hos det større publikum, der kan generes af den typiske ru Sangiovese-garvesyre og høje syre.
To smagte - og fra naturens side meget forskellige - årgange af vinen har markante fællestræk, det bløde og lidt søde, som giver indtryk af, at Fanti's Brunelli laves i pleasende, bredt appellerende men ikke så karakteristisk stil.
Kr. 288,00 v/1 stk. Kr. 278,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 24. Januar 2010 )
|
|
|
Krydret nakkesteg |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Onsdag den 30. September 2009 |
6 fed hvidløg
1 kg løg
1½ - 2 kg nakkesteg
2 dl fløde
vand
Salt
Peber
Timian
Rosmarin
Tænd ovnen ved 230 grader. Knus hvidløg og fordel i bunden af et ovnfast fad, der er stort nok til at indeholde svinestegen. Skær løgene i 2 cm tykke skiver og fordel skiverne i bunden af fadet ovenpå de knuste hvidløg. Krydr svinestegen med salt, peber, timian og rosmarin og placer stegen oven på løgene. Tilsæt 2 dl fløde og steg i ovnen i 1½ time. Tilsæt vand efter behov under stegningen. Tag stegen ud og blend halvdelen af de bagte løg sammen med væden til en ensartet sauce (tilsæt eventuelt kulør). Skær stegen i skiver og anret sammen med løg og sauce og server sammen med kogte kartofler samt en god salat.
Brunello er en vin, der passer fantastisk til mad, der er krydret med hvidløg og rosmarin, så nyd et glas Brunello 2004 fra Fanti til stegen.
Kr. 288,00 v/1 stk. Kr. 278,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Onsdag den 27. Januar 2010 )
|
|
|
Okseragout |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Mandag den 4. Januar 2010 |
2 spiseskefulde olivenolie
2 løg, hakkes fint
100 gram bacon i fine tern
250 gram champignoner eller anden fast svamp i skiver
4 spiseskefulde hakket persille
1 stilk bladselleri, finthakket
1 gulerod, finthakket
2 laurbærblad
500 g skært oksekød i tern
2 dl rødvin
1 dåse flåede tomater
Salt og peber
Svits løg, bacon og champignoner i olie i en stor gryde. Tilsæt persille, bladselleri, gulerod og laurbærblad og rør rundt. Tilsæt kødet og svits det, til det tager farve. Kom rødvin, tomater, salt og peber ved og lad det simre 60 min. under tætsluttende låg.
Serveres sammen med ovnbagte jordskokker eller blandede, ovnbagte rodfrugter.
Nyd et glas Comenge 2003 til denne dejlige vinter-simreret.
Kr. 119,00 v/1 stk. Kr. 109,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 24. Januar 2010 )
|
|
|
4 stjerner til Comenge 2003 |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Søndag den 10. Januar 2010 |
|
www.vinsiderne.dk har genanmeldt Comenge 2003 - giver 4 stjerner og skriver:
Vi anmeldte vinen første gang i oktober 08, hvor den fik tre stjerner. Det trak dengang en stjerne ned, at vi fandt vinen for fløde-sød og marmeladeagtig. Men nu 15 måneder senere er der mere balance i tingene, og vi finder vinen rigtig lækker.
Duft af solbærlikør, smør og fløde.
Vinen er meget velsmagende og helt åben. Solbær på vaskeægte spansk manér (vinen er fremstillet af 100% Tempranillo), et touch tranebærsyltetøj, som skaber god dybde, og en del smør og fløde. Selv om det søde fadpræg er markant, så fremstår druekarakteren med klarhed, der er god tørhed også, og vinen er grundlæggende meget harmonisk.
Meget blød og lækker vin med høj drikbarhed.
Kr. 119,00 v/1 stk. Kr. 109,00 v/12 stk. 
Lige nu og resten af januar kan du spare DKK 696,00 ved køb af 24 flasker.
Kr. 2.856,00
Kr. 2.160,00
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 10. Januar 2010 )
|
|
|
Wraps med røget laks og peberrodscreme |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Tirsdag den 5. Januar 2010 |
|
4 Mexikanske pandekager
4 skiver røget laks
Ruculasalat
200 gram flødeost light
1-2 spiseskefulde revet peberrod
Salt og peber
2 spiseskefulde pinjekerner
Rist pinkekernerne over stærk varme på en tør pande til de er gyldne. Hak eventuelt kernerne til mindre stykker.
Varm pandekagerne og smør dem med flødeost og fordel ruculsalat, laksestykker og drys med pinjekerner. Rul pandekagerne sammen og skær dem i 2 centimeter tykke skiver med en meget skarp kniv.
|
|
Sidst opdateret ( Onsdag den 27. Januar 2010 )
|
|
|
Spareribs i ovn |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Fredag den 29. Januar 2010 |
|
Spareribs
1/2 dl olie
4 spiseskefulde brun farin
2 fed hvidløg - presset
kethup
2 teskefulde sennep
salt
peber
Krydr spareribsene med salt og peber og læg dem i bradepanden og stil den i forvarmet ovn på 200 grader. Lad spareribsene stege i en halv time. Rør marinaden sammen og smag til med salt og peber. Hæld marinaden over kødet og steg i yderligere en time.
Spareribs kræver en kraftig oversøisk vin - det kunne være en Zinfandel fra Californien.
Zinfusion Zinfandel 2007 fra Castoro Cellars
Kr. 135,00 v/1 stk. Kr. 125,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Fredag den 29. Januar 2010 )
|
|
|
Rimmet kammusling med mango |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Mandag den 4. Januar 2010 |
|
1 spiseskefuld salt
1 teskefuld sukker
Friskkværnet peber
2-3 kammuslinger pr. portion
-
2 mango
Brøndkarse
-
Stødt ingefær, ½ teskefuld
1 teskefuld frisk chili i meget fine tern
Jordnøddeolie, 2 spiseskefulde
Friskpresset limesaft, 2 spiseskefulde
Acaciehonning
Salt og friskkværnet peber
Kammuslingerne drysses med salt, sukker og peber og lægges i køleskab mindst 6 timer. De rimmede kammuslinger skæres i meget tynde skiver og anrettes lagvist sammen med tynde skiver af mango. Rør dressingen af ingefær, chili, jordnøddeolie, limesaft, salt og peber og smag til med acaciehonning. Dryp dressingen over og pynt med brøndkarse og tynde skiver af lime.
Serveres sammen med et glas halvsød champagne fra Michel Arnould & Fils.
Kr. 215,00 v/1 stk. Kr. 205,00 v/12 stk. 
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 10. Januar 2010 )
|
|
|
Michel Arnould & Fils Grand Cru champagne |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Tirsdag den 11. August 2009 |
|
Champagne fra Michel Arnould & Fils er bare fantastisk!
Michel Arnould & Fils champagnerne er både modige og raffinerede, og
du vil være stolt af at servere dem for dine gæster - eller måske
foretrækker du at gemme til dig selv...
Michel Arnould & Fils ligger i Verzenay, som er én af de 17 landsbyer, der er blevet tildelt Grand Cru status, som er den fineste champagne status. Det er Michel Arnould selv, der sammen med sine sønner er involveret i
alle faser af champagnefremstillingen - lige fra dyrkningen og
høstningen af druerne til hele forarbejdningsprocessen og tapningen.
Det lille familieforetagende har fremstillet champagne siden 1930'erne.
- Brut Tradition (215,00/205,00 ved 12 stk.)
- Demi-Sec (215,00/205,00 ved 12 stk.)
- Brut Reserve (230,00/220,00 ved 12 stk.)
- Brut Rosé (230,00/220,00 ved 12 stk.)
- Extra Brut (252,00/242,00ved 12 stk.)
- Grande Cuvée 2002 (260,00/250,00 ved 12 stk.)
- Carte D'Or 2002 (308,00/298,00 ved 12 stk.)
- Memoire de Vignes 2002 (432,00/422,00 ved 12)
|
|
Sidst opdateret ( Mandag den 4. Januar 2010 )
|
|
|