www.vinavisen giver fem stjerner til J. H. Selbach Riesling Classic 2007

En vidunderlig hvidvin, der dufter mildt af citrusfrugter og har en liflig og frisk smag med noter af lyse blommer og grønne druer. Flasken har skruelåg.

www.vinforum.dk har anmeldt Riesling Classic, giver 4 stjerner, 86 point og skriver:

Lys gennemsigtig farve. Intens duft af æble, grape, lidt petroleum. Mellemfyldig vin med fin frugt, der har god druetypicitet. Her er fin balance - den er sprød og frisk i det. Vinen passer godt til lette fiskeretter.

Anmeldt 20.05.2009 - 4 stjerner - 86 point

Kammuslinger 2-3 til hver portion
2 røde grape. Deles i både og renses for hinder.
1 avokado skåret i tynde skiver
1 pakke babyspinatblade
-
2 spiseskefulde vineddike
2 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde finthakket løg
½ teskefuld timian
salt og friskkvrnet peber
Lille drys stødt ingefær
Honning eller ahornsirup

Rør alle ingredienser sammen til dressingen og smag til med en lille smule honning eller ahornirup.

Kammuslingerne steges ved høj varme - gerne på grill, alternativt i olivenolie på meget varm pande. Stegetid omkring et minut på hver side.

Anret hver tallerken med babyspinatblade, avokado og rød grape i skiver og læg de stegte kammuslinger ovenpå. Dryp dressingen over hver portion lige før servering.

Hertil serveres et glas kold Riesling fra J.H. Selbach

2 spiseskefulde olivenolie
3 fed presset hvidløg
1 bundt grønne asparges skåret i mindre stykker
2 dl kylling boullion
2 dl søde ærter
½ dl madlavningsfløde (13%)
2 spiseskefulde smør
1 spiseskefuld hakket salvie
friskrevet parmesanost
salt og peber
Pasta penne

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Varm olien på en pande og tilsæt hvidløg og asparges. Lad det simre i 3 minutter. Tilsæt kylling bouillon og lade det koge ved svag varme i omkring 5 minutter.Tilsæt de søde ærter og madlavningsfløden og lad det koge lidt ind ved høj varme under omrøring i et par minutter. Bland de nykogte penne, salvie og  2 spiseskefulde smør i ærteblandingen og drys med friskrevet parmesan. 

Grønne grøntsager som asparges og ærter kan være lidt svære at sætte vin til, men en hvidvin, der er lavet på Sauvignon Blanc vil passe fint.

500 gram hakket kalkunkød
2 spiseskefulde hakket persille
2 æggehvider
2 skiver rugbrød
1½ - 2 dl. minimælk
1 hakket løg
1 dl hakket squash

Findel rugbrød i blenderen. Rør farsen sammen og lad den stå tildækket i køleskabet et par timer. Steg frikadellerne over god varme 4-5 minutter på hver side. Server ovnbagte kartoffelbåde eller ovnbagte rodfrugter dertil.

5 spiseskefulde salt
5 spiseskefulde sukker
1 lakseside
2½ dl cremefraiche 18%
1 spiseskefuld peberrod
Flydende honning
Salt og peber

Bland salt og sukker og fordel blandingen på laksen. Dæk fisken til og stil den i køleskabet i et døgn, hvorefter laksen kan skæres i tynde skiver.

Lav peberrodscreme af creme fraiche og peberrod og smag til med salt, peber og honning. Rist tynde skiver  rugbrød enten i brødrister eller i ovnen og server disse til laksen.

Serveres sammen en afkølet Riesling 2007 fra J.H. Selbach.