www.vinhulen har anmeldt Eraldo Viberti Barolo 2001, giver to glas og skriver:

Rubinrød. Frisk og mørk næse med blomme og engelsk lakrids og ret rå i duftnuancerne på den klassiske måde. Smagen er mørk og frisk med blomme og ret intens smag, hvor frugtsyren er meget nærværende og præcis. Virker meget ung i smagen og frigiver kun lidt lakrids udover blommen. Meget fyldig i munden og strukturen er rigtig dejlig og kontant. Det virker som om, at der er tale om et stort Barolo år, hvor vi skal have tålmodighed og vente på den fulde udfoldning, men der er stof til eftertiden. Drik 2011-2020.     

                                                                     
Anmeldt 17-05-2009 

Uge 18, 2008: 5 stjerner til Eraldo Viberto Barolo 2001:

Eraldo Viberti, Barolo, Italien 2001
385 kr., ved 12 flasker: 375 kr., Solarex

En elegant og meget fornem Barolo, drikkemoden, harmonisk og kompleks med en masse facetter i både duft og smag: Saftig blomme, modne kirsebær, skovsvampe, violer, bløde tanniner … En oplevelse.

www.vinsiderne har anmeldt Barolo 2001  fra Eraldo Viberti og skriver:

Flot og harmonisk Barolo til den tørre side.
Indledende flot duft med blomster, tjære og skosværte (på den gode måde).
I munden er førsteindtrykket monumentalt med smage af bl.a. lakrids og roser. Meget velsmagende. Maskulin men samtidig ikke uden elegance. Syre og tanniner sidder hvor de skal. Tanninerne er karakteristiske men samtidigt humane.
På et tidspunkt dukker der en smule klædelig sødme frem, men ellers fremstår vinen en anelse tør.
Fire solide stjerner.

2 kg tykkam
1 gulerod
2 persillerødder
2 løg og 3 fed hvidløg
1 æble
1 tsk tomatpuré
timian, persille, løvstikke
1 tsk chilipasta
3 dl rødvin
1 stjerneanis
3 laurbærblade
1 tsk sorte peberkorn

Rens, skræl og skær grøntsager og æble i passende stykker. Brun kalvetykkammen i olie sammen med urterne, hvorefter kødet kommes i en stegeso. Tomatpuré, krydderier og chilipasta svitses og panden koges af med rødvin, hvorefter hele blandingen hældes over kødet. Fyld efter med vand, så kødet er 2/3 dækket af væde. Stil stegesoen midt i ovnen ved 175 grader, indtil kødet er mørt – ca 1½ time. Vend kødet et par gange under stegningen, og spæd evt. op med vand. Når kødet er mørt tages det op og holdes varmt, mens stegeskyen koges ind og smages til med salt og peber.

To skiver foie gras ristes på en meget varm pande - tages af panden og holdes varme.  De rensede svampe ristes derefter i  fedtet fra foie gras'en. Brødet ristes og serveres med den ristede foie gras og svampene. Dryp en lille smule god Balsamico eddike henover før servering.

Gammeldags oksesteg lægges i et ovnfast fad sammen med 2 gulerødder i skiver, 2 løg i skiver, et par stænger blegselleri i stykker, 2 fed hvidløg, frisk persille, rosmarin, timian, salt, peber og en flaske rødvin. Tildækkes og trækker i køleskabet i  et døgns tid. Tag kødet op og tør det. Vend det i mel og steg det på alle sider i en gryde. Tilsæt rødvin og grøntsager og lad det koge i 3-4 timer ved svag varme. Skæres i skiver og serveres sammen med persilledryssede kartofler og sprødkogte grøntsager sammen med saucen, der gerne må koges lidt ind.