Uge 13, 2008: 5 stjerner til Recioto fra Recchia.

Recchia, Recioto della Valpolicella Classico, Italien 2004
169 kr. for 50 cl, ved 12 flasker: 159 kr., Solarex

Ikke sliksød, men sød og meget elegant. Sådan er denne røde dessertvin. En virkelig nydelse. I smagen er der kirsebær, blomme og måske også bittermandel. Skænk den til en ikke for sød dessert, fx en frugt- eller nøddekage.

Chokolade og karakteristisk, sød og mørk dessertvin er en fortræffelig kombination. Prøv en svampet chokoladekage som ledsager til Recioto (Recchia), Late Harvest Zinfandel (Castoro Cellars) eller Negre Dolc (Macia Batle). Brug meget gerne en rigtig lækker chokolade såsom eksempelvis Valrhona.

Hvis man er bare en lille smule fingernem, er det betydeligt lettere, end man lige skulle tro, selv at lave fyldt chokolade.

Man kan bruge marcipan, nougat, mandler, nødder, cocktailbær, mørk, lys og hvid chokolade samt små forme af papir. Det hele fås i de fleste dagligvarebutikker op mod Jul.

Chokolade smeltes over vandbad eller i microbølgeovn ved meget lav effekt. Man kan enten rulle kugler af marcipan og mandler/nødder/cocktailbær og derefter dyppe dem i den smeltede chokolade. Man kan også lave "marcipanbrød" ved at rulle marcipan relativt tyndt ud og sprede det hakkede fyld henover. Rul sammen og pres, så brødet er fast.  Dyp marcipanbrødet i smeltet chokolade. Først på den ene side. Stilles til tørring på bagepapir. Når chokoladen er tør, dyppes den anden side. Pynt i form af mandler, nødder, kokos, kandiserede violer og lignende skal puttes på toppen, når chokoladen er våd. Hvis man ønsker at pynte med tynde mønstre af en anden farve chokolade, skal dette ske, når chokoladen er tørret. Fold et kræmmerhus af et mindre stykke bagepapir, vær sikker på, at spidsen er helt spids og lukket, før smeltet chokolade i den ønskede farve hældes i. Brug en ren, skarp saks til at klippe et lille (LILLE) hul i spidsen, og pynt med striber af chokolade i kontrastfarve.

Husk en lille smule flydende honning, når du serverer ostetallerken. Honningen står fantastisk til bl.a. de blå skimmeloste. 

1 stang vanilje
60 gram grødris
½ liter mælk
50 gram smukkede, hakkede mandler
2 spiseskefulde sukker
½ liter piskefløde

Flæk vaniljestangen på langs. Kog grødris, mælk og vanilje under låg i 50 minutter. Alternativt 5 minutter ved fuld effekt og 20 minutter ved 600W i mikrobølgeovn. Fjern vaniljestangen og bland sukker og mandler i den varme grød. Afkøl grøden i køleskabet. Pisk fløden og vend den i den kolde grød. Spises med varm kirsebærsauce og et glas kølig dessertvin som enten Late Harvest Zinfandel fra Castoro Cellars eller Recioto fra Recchia. (Dessertvin, der er lavet på samme druer som en Amarone).

Late Harvest Zinfandel 2004.

Recioto 2004.