Castoro Cellars, Blind Faith, Pinot Noir, Paso Robles, Californien 2006

En super-rødvin, helt vidunderlig. Den har en blid, ren frugtsmag, elegant og harmonisk.

Pinot Noir kan have fantastisk dybde og forbindes naturligvis primært med Bourgogne, men Castoro Cellars i Paso Robles, Californien laver en ualmindelig vellykket og raffineret Pinot Noir med stor bouquet. Pinot Noir er god til lyst fjerkræ og fuglevildt, foie gras eller retter med svampe. Bruges den som ledsager til fisk, skal den serveres relativt køligt.

Her følger en opskrift til 4 personer på fiskemedaillon med svampe i Pinot Noir sauce.  
 
600 g filet af lange, havtaske eller anden lys filet af fisk
2 finthakkede løg
1 bundt hakket persille
50 gram smør
250 gram svampe
Fed af et helt hvidløg
150 g friske spinatblade
Olivenolie

-

2 dl Pinot Noir
4 dl kalvefond
2 spiseskefulde smør
Salt og peber
 
Fisken skæres portionsstykker.
Persille og løg svitses let i det smeltede smør.
Fisken kommes i et ovnfast fad og det smeltede løg/persille smør fordeles over fiskestykkerne. Krydr med salt og peber.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag i et kvarter.
Pil hvidløg og del fedene på langs og bag dem i lidt olie ved 200 grader i en halv time.
Lad Pinot Noir koge ind, tilsæt kalvefond og lad saucen simre i små 5 minutter. Lige før servering piskes det kolde smør  i saucen.
Svampene skæres i mindre stykker krydres med salt og peber, ristes på en meget varm pande og holdes varme.
Spinatbladene dyppes i kogende vand og holdes varme.
Anret fisken på en bund af spinat. Svampe og bagte hvidløg lægges omkring, hvorefter der hældes en lille smule sauce ved hver anretning.

Server samme Pinot Noir til fisken som blev anvendt i saucen.

Pinot Noir Blind Faith 2006 fra Castoro Cellars