|
Rimmet laks med peberrodscreme |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Tirsdag den 5. Januar 2010 |
|
 5 spiseskefulde salt
5 spiseskefulde sukker
1 lakseside
2½ dl cremefraiche 18%
1 spiseskefuld peberrod
Flydende honning
Salt og peber
Bland salt og sukker og fordel blandingen på laksen. Dæk fisken til og stil den i køleskabet i et døgn, hvorefter laksen kan skæres i tynde skiver.
Lav peberrodscreme af creme fraiche og peberrod og smag til med salt, peber og honning. Rist tynde skiver rugbrød enten i brødrister eller i ovnen og server disse til laksen.
Serveres sammen en afkølet Riesling 2007 fra J.H. Selbach.
Kr. 82,00 v/1 stk. Kr. 72,00 v/12 stk.   
|
|
Sidst opdateret ( Onsdag den 27. Januar 2010 )
|
|
|
Sprængt unghane med peberrodscreme |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Tirsdag den 5. Januar 2010 |
2 kg parteret unghane
3 liter vand
150 gram salt
75 gram sukker
½ liter creme fraiche 18%
1 usprøjtet lime
2 spiseskefulde revet peberrod
1 spiseskefuld flydende honning eller ahornsirup
Salt og Peber
Kog lage af vand, salt og sukker og afkøl. Den parterede ungane lægges i den kolde lage og stilles i køleskabet i et døgn, hvorefter hanen koges 35 minutter ved svag varme. Afkøl kødet.
Lav peberrodscreme af creme fraiche, revet skal af lime samt 2 spisekefulde saft. Tilsæt 2 spiseskefulde revet peberrod og smag til med honning/sirup, salt og peber.
Server en lækker, blandet salat til det kolde kød.
|
|
Sidst opdateret ( Søndag den 10. Januar 2010 )
|
|
|
Okseragout |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Mandag den 4. Januar 2010 |
 2 spiseskefulde olivenolie
2 løg, hakkes fint
100 gram bacon i fine tern
250 gram champignoner eller anden fast svamp i skiver
4 spiseskefulde hakket persille
1 stilk bladselleri, finthakket
1 gulerod, finthakket
2 laurbærblad
500 g skært oksekød i tern
2 dl rødvin
1 dåse flåede tomater
Salt og peber
Svits løg, bacon og champignoner i olie i en stor gryde. Tilsæt persille, bladselleri, gulerod og laurbærblad og rør rundt. Tilsæt kødet og svits det, til det tager farve. Kom rødvin, tomater, salt og peber ved og lad det simre 60 min. under tætsluttende låg.
Serveres sammen med ovnbagte jordskokker eller blandede, ovnbagte rodfrugter.
Nyd et glas Comenge 2003 til denne dejlige vinter-simreret.
Kr. 119,00 v/1 stk. Kr. 109,00 v/12 stk.
|
|
Sidst opdateret ( Fredag den 26. Februar 2010 )
|
|
|
Rimmet kammusling med mango |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Mandag den 4. Januar 2010 |
|
 1 spiseskefuld salt
1 teskefuld sukker
Friskkværnet peber
2-3 kammuslinger pr. portion
-
2 mango
Brøndkarse
-
Stødt ingefær, ½ teskefuld
1 teskefuld frisk chili i meget fine tern
Jordnøddeolie, 2 spiseskefulde
Friskpresset limesaft, 2 spiseskefulde
Acaciehonning
Salt og friskkværnet peber
Kammuslingerne drysses med salt, sukker og peber og lægges i køleskab mindst 6 timer. De rimmede kammuslinger skæres i meget tynde skiver og anrettes lagvist sammen med tynde skiver af mango. Rør dressingen af ingefær, chili, jordnøddeolie, limesaft, salt og peber og smag til med acaciehonning. Dryp dressingen over og pynt med brøndkarse og tynde skiver af lime.
Serveres sammen med et glas halvsød champagne fra Michel Arnould & Fils.
Kr. 215,00 v/1 stk. Kr. 205,00 v/12 stk.
|
|
Sidst opdateret ( Fredag den 26. Februar 2010 )
|
|
|
Kammusling med friske figner og fois gras |
|
|
|
Skrevet af Anne Marie Cramer
|
|
Mandag den 4. Januar 2010 |
|
 2-3 kammuslinger pr. portion
1 spiseskefuld salt
1 teskefuld sukker
Friskkværnet peber
Fois gras eller 2 skiver bacon i meget fine tern
Smuttede mandler i tynde skiver
friske figner i skiver
Ruculasalat
1 spiseskefuld acaciehonning
1 spiseskefuld olivenolie
1 spiseskefuld vineddike
Friskkværnet peber
Rim kammuslingerne natten over: Fordel sukker og salt over kammuslingerne ogdrys med friskkværnet peber. Stil det overdækket i køleskab min 6 timer.
De rimmede kammuslinger steges på grill eller i olivenolie på meget varm pande ca. 1 minut på hver side. Steg små stykker af fois gras i ganske kort tid. Ønsker man ikke at anvende fois gras, kan bacon i meget fine tern stegt hårdt på panden og drænet for fedt drysses over retten lige før servering. Anret hver tallerken med rucula salat, figner, smuttede mandler i tynde skiver, kammuslinger samt fois gras eller bacontern. Acaciehonning, olivenolie, vineddike salt og peber blandes og dryppes over lige før servering.
Hertil passer et glas afkølet Viognier 2006 fra Castoro Cellars glimrende.
Kr. 135,00 v/1 stk. Kr. 125,00 v/12 stk.
|
|
Sidst opdateret ( Onsdag den 27. Januar 2010 )
|
|
|
|
<< Start < Forrige 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Næste > Slut >>
|
| Resultater 27 - 39 af 171 |
Inspiration 
Solarex på Facebook
