Kold suppe er en herlig sommerspise. Prøv denne lækre kolde, grønne aspargessuppe. (Kan naturligvis også tilberedes på hvide asparges) 

2 rødløg
2 spk olivenolie
1 kg grønne asparges
1 l hønsebouillon (terninger fungerer fint)
200 g light Philadelphia flødeost (12%)

salt og peber
1 – 2 spsk citronsaft

Tilbehør groft brød

Snit løg fint og sautér dem i olien i en gryde, til de bliver klare. Skyl aspargesene, skær hovederne af dem og gem disse. Skær de hovedløse asparges i grove stykker. Kom dem i gryden og tilsæt bouillonen. Kog aspargesene meget møre, ca. 15 min. Blend eller purér asparges og bouillon og sigt pureen ned i en skål. Brug bagsiden af en ske til at få puréen gennem sien. Pisk Philadelphia i suppen og smag den til med salt, peber og limesaft. Sæt suppen til afkøling i køleskabet. Kog aspargeshovederne i rigeligt, letsaltet vand i 2 min. Tag dem op, kom dem i iskoldt vand, så kogningen stoppes øjeblikkeligt, og lad dem dryppe af.

Hvis suppen er for tyk, kan konsistensen korrigeres med kold bouillon.

Pynt suppen med de grønne aspargeshoveder og spis groft brød til.

Ønskes vin til denne suppe, kan en tør champagne anbefales.

Michel Arnould Extra Brut Grand Cru

Kr. 252,00 v/1 stk.
Kr. 242,00 v/12 stk.