Her bringes en opskrift fra den eksklusive restaurant formel B, der har fået en Michelin-stjerne for sin klassiske franske gastronomi med basis i danske råvarer. formel B indehaves af kokkene Rune Jochumsen og Kristian Møller.

Jomfruhummer  med små lammefjords grøntsager og syltet grøn tomat:

12 store jomfruhummere

4 store gulerødder til puré

8 små gulerødder

4 mini fennikel

8 forårsløg

syltet grøn tomat (kan købes i specielforretninger)

Fuglegræs og en gulerod, der skal skæres i meget fine strimler med en kartoffelskræller.

Jomfruhummer sauce: 1 dl lage fra de grønne, syltede tomater tilsat 1 spk. hvidvinseddike

150 gram usaltet smør 

Olie til stegning 

Pil jomfruhummere og rul dem sammen, så de bliver runde. Sæt dem sammen med en tandstik eller kødnål.

Skræl de store gulerødder og skær dem i skiver og kog dem i usaltet vand, til de er helt møre. Hæld derefter alt vandet fra, tilsæt 30 gram smø, lidt salt og blend til en helt glat puré.

Skræl og pil de små grøntsager, så de er klar til at blive dampet sammen med lidt smør.

Skær de grønne tomater i 8 lige store både, som tilsættes de små grøntsager lige før servering.

Jomfruhummer steges i olie ved høj varme ca. et minut på hver side. Lage fra de syltede tomater og hvidvinseddike koges ind til halvdelen , hvorefter der tilsættes koldt smør, til der opnås en let cremet konsistens. Pas på - den kan let skille.

Lun jomfruhummer-saucen.

Anret på store tallerkener og pynt med fuglegræs og de tynde strimler gulerod.

Nyd en Brut Reserve fra Michel Arnould & Fils dertil. Bemærk torsdagstilbud på champagne!