Som skuespillere med særlige talenter er en håndfuld røde og hvide vine samt en champagne fra Solarex Wines håndplukket med henblik på at spille forskellige roller, når gourmet-restauranten Kokkeriet hver aften opfører en af Danmarks bedste gastronomiske forestillinger.
To af vinene er røget direkte ind på spisestedets vin-menu, mens to andre Solarex-vine er blevet en del af Kokkeriets populære kokkeskole, hvor grupper med interesse for mad og vin selv styrer potter og pander under kyndig vejledning af husets kokke. En enkelt vin er et lovende multitalent, der dukker op i flere mindre roller, og så er der stjernen over dem alle - champagnen -  et fund, der tager statuetten for årets helt store præstation.

Om Solarex' vine på Kokkeriet siger restaurantchef og sommelier Sammy Shafi:

- Jeg husker Verdelho som en lidt ligegyldig portugisisk drue, men så kommer den her vin, der er helt stram og med masser af syre på den gode måde. Den er mineralsk og frisk. Balancen er god, og den har så mange lag. Og det fedeste er, at den kommer fra Australien. Det er en god historie, at de kan lave sådan en kvalitets-vin.  Verdelho'en rammer så lige i plet med vores kalve-tatar, som den er parret med i menu'en...en perfekt kombination.

Botrytis Semillon, Margan, Hunter Valley, Australien

- Er med i vores kokkeskole. Det er en sød vin, der virkelig bevarer nerven og det friske islæt som i de bedste af slagsen fra Tyskland. At de også kan lave sådan en sød Semillon i Australien viser, hvor meget kvaliteten afhænger af huset.

Chardonnay, Los Clop, Mendoza, Argentina

- Jeg tænker træspåner og for meget fad, når jeg hører Chardonnay og Argentina. Men den her har så meget potentiale. Tonerne af Chardonnay er der, og dertil har den en helt herlig, nærmest Chablis-agtig tone ind over. Fantastisk at rende ind i sådan en vin fra Mendoza, Argentina. Los Clop er på bordet i vores kokkeskole for hverdagsmad.

Merlot, Raywood, Californien

- Fra et vinhus ejet af Castoro Cellars. Så historien og geografien er på plads, ligesom med Due Mila Cinque. Og så er det en vin, der bare viser, at det er muligt at lave en meget fornuftig vin til rimelige penge. Det er en vin, vi kan bruge i mange sammenhænge, og derfor har vi taget den ind.

Brut Tradition, Michel Arnould & Fils, Champagne

- Den er simpethen et fund. En fantastisk champagne, der placerer sig helt rigtigt mellem det stramme og den meget aromatiske udvikling. En helt perfekt timet høst. Det er stramt, det er supergodt, det er koncentreret. Og samtidig fanger den flere toner i duften. En herlig oplevelse.

Som nævnt er Castoro Cellars Due Mila Cinque fra 2003 på Kokkeriets vin-menu, hvor den er parret med "bøf & jomfruhummer med svampepuré & porre med citron". Med tilladelse fra Kokkeriet bringer vi her opskriften, der er til 4 personer:

1 kg. God oksefilet eller lign.
8 stk. Jomfruhummer
100 g. Blandede svampe
1 stk. Hakket skalotteløg
½ fed hakket hvidløg
½ dl. Hønsefond
½ dl. piskefløde
2 stk. Porre
Skal af 1 citron
2 kviste timian

Kødet afpareres for fedt og sener. Herefter brunes det grundigt af på panden i lidt olie samt smør, timian og hvidløgsfed med skal. Når kødet er brunet af, steges det færdigt i ovnen på 150 grader i ca. 15 min. Det er vigtigt, at kødet hviler inden det skæres til servering.

Jomfruhummerne pilles, og ved servering steges halerne kort på en hed pande i olie tilsat en klat smør.

Svampene pensles for sand og steges med løg og hvidløg. Fonden tilsættes og reduceres til halvdelen, fløden kommes i og koges tyk. Det hele blendes og smages til.

Porrerne skæres i skiver og skylles grundigt for sand. Ved servering koges de i vand med smør, salt, citron skal og plukket timian.

God appetit...

Mere information og bordreservation her.