Balsamicoeddike er en italiensk meget aromatisk eddike, der er lavet på inddampet druemost. Hermed adskiller den sig fra andre eddiker, der er lavet på vin.

Herudover er balsamicoeddike fadlagret, hvilket giver smagsnuancer og dybde, der er sammenlignelig med vin. Afhængig af hvilken druetype, der anvendes, kan balsamicoeddike være både lys eller mørk.

Balsamicoeddike er tykkere i konsistensen og sødere og meget mere aromatisk end andre eddiker. I smagen kan man finde toner af karamel eller lakrids. Hvid balsamico er lettere og mere syrlig end den mørke.

Balsamicoeddike fremstilles ved at lade inddampet druemost gære til alkohol og videre til eddike. Herefter lagres eddiken i træfade.

Balsamicoeddike kan anvendes til salatdressinger, marinader eller i forbindelse med desserter, hvis den er kogt ind.