1 hummer  - en frossen en af slagsen fungerer fint
5 modne cherrytomater
2  gulerødder
Lidt selleri eller persillerod
Et par  jordskokker
10 hvide peberkorn
1 lille porre
3 mellemstore skalotteløg
3 fed hvidløg
4 deciliter hvidvin – meget gerne den same chardonnay, der skal drikkes til!
2 deciliter vand
Cognac til flambering af skaller
Salt
Sukker
1 deciliter piskefløde
2 kammuslinger per portion

Grøntsagerne hakkes fint og steges ved god varme i lidt olivenolie. Vinen og vandet hældes ved, og det hele får et opkog, hvorefter det skal simre lige så stille i en times tid.

Hummeren  flækkes og kødes pilles fra. Hummerskallerne flamberes i cognac, hvorefter grøntsagssuppen tilsættes. Suppen skummes for urenheder og stilles i køleskabet i nogle timer for at trække.  Tag en lille smule af det  hummerfedt, der samler sig på toppen af den afkølede suppe til glasering af kammuslingerne.

Suppen gives et opkog og sigtes. Fløden tilsættes og suppen koges op igen.

Kammuslingerne steges i olivenolie på en meget varm pande. Panden fjernes fra pladen og hummerfedt og en teskefuld sukker tilsættes, så kammuslingerne bliver glaserede.

Læg kammuslinger og hummerkød i opvarmede, dybe tallerkener og hæld den varme hummersuppe over.

Til suppen kunne man glimrende servere et glas koldt champagne - eksempelvis Brut Tradition fra Michel Arnould & Fils.

Kr. 215,00 v/1 stk.
Kr. 205,00 v/12 stk.